ঢাকাই খাবার ও খাদ্য সংস্কৃতি

সাদ উর রহমানের 'ঢাকাই খাবার ও খাদ্য সংস্কৃতি' গ্রন্থটি চারশো বছরের পুরনো ঢাকা শহরের খাদ্যাভ্যাসের এক প্রামাণ্য দলিল। নগরীর উত্থান-পতনের মধ্যেও ঢাকাবাসী তাদের নিজস্ব রন্ধনশৈলী ও বনেদি খাবারের চর্চা ধরে রেখেছে, তারই ধারাবাহিক ইতিহাস এই বইতে লিপিবদ্ধ। লেখক দেখিয়েছেন কীভাবে বিভিন্ন সময়ে যুক্ত হওয়া নতুন খাবারের তালিকা, তাদের উৎস এবং নিজস্ব বৈশিষ্ট্য নিয়ে ঢাকাই খাবার হিসেবে পরিচিতি পেয়েছে। অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার আজ বিলুপ্তপ্রায়, আবার অনেক খাবার বিবর্তিত হয়ে আমাদের খাদ্যতালিকায় স্থান করে নিয়েছে। ভারতীয় উপমহাদেশের অন্যান্য শহরের তুলনায় ঢাকার খাবারের তালিকা যে অনেক দীর্ঘ ও বৈচিত্র্যপূর্ণ, তা এই গবেষণাধর্মী গ্রন্থে প্রমাণিত। মোগল ও নবাবি আমলের খাদ্যবিলাস থেকে শুরু করে উৎসবের খাবার, বিভিন্ন সম্প্রদায়ের খাদ্যাভ্যাস এবং চল্লিশের দশক পরবর্তী জনপ্রিয় হোটেল-রেস্তোরাঁর ইতিহাসও এখানে স্থান পেয়েছে।