আদি ঢাকাইয়া খানাপিনা

শাহনাজ ইসলামের 'আদি ঢাকাইয়া খানাপিনা' বইটি ঢাকার চারশ বছরের খাদ্য ঐতিহ্যের এক সমৃদ্ধ দলিল। সপ্তদশ শতাব্দীতে মুঘল রাজধানী হিসেবে ঢাকার উত্থানের পর থেকেই নগরায়ণের মতো খাবারের সংস্কৃতিতেও এসেছে বৈচিত্র্য। পুরান ঢাকার খাবারে মিশেছে তুর্কি-মুঘল রীতির প্রভাব, যা সাধারণ বাঙালি খাদ্য থেকে একে আলাদা করেছে।

বইয়ে উঠে এসেছে পোলাও, কোরমা, কালিয়া, রেজালা, কাবাব, বিরিয়ানি, বাকরখানিসহ নানা খাবারের ইতিহাস। সুলতানি আমল থেকে শুরু করে বিশ শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত ঢাকার খাদ্য সংস্কৃতির বিবর্তন এখানে বর্ণিত। লেখিকা নিজে ঢাকাইয়া, তাই বিলুপ্তপ্রায় ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোকে নতুন প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দেওয়াকে তিনি নিজের দায়িত্ব মনে করেছেন। যাঁদের খাবারের ইতিহাস জানতে আগ্রহ, এই বই তাঁদের জন্য অপরিহার্য।